人参の葉は収穫後急速に水分が蒸散し、常温に放置すると24時間以内にしおれて黄色く変色してしまいます。一度に使い切れない束を入手した際は、買ってきた当日のスピード保存が生死を分けます。
最も推奨される冷凍保存の王道は「塩茹で小分けフリージング」です。熱湯で固めに約20秒茹でて冷水に取った後、キッチンペーパーで水分を限界まで絞り切ります。1回分の使用量（50g前後）ごとにラップで空気が入らないよう密閉し、冷凍用保存袋へ。この状態で約3, 4週間は鮮明な緑色とハーブの香りを保持できます。
さらに手軽な方法として「生のまま刻み冷凍」も有効です。洗って完全に水気を拭き取った葉と茎を細かく刻み、平らにしてフリーザーバッグに入れます。使うときは解凍せず、凍ったまま味噌汁の吸い口やチャーハン、オムレツの具材としてパラパラと直接投入するだけ。調理時間を大幅に短縮しながら、食品ロスをゼロに抑えるスマートなキッチンハックです。
