地域密着の職人経営から、世界を見据えた近代的アパレルやフードテックのような成長路線へ。この転換を決定づけたのが、2026年9月に公表された株式会社IKホールディングス（傘下の株式会社アイケイ）との提携です。
アイケイが長年培ってきた通信販売、テレビショッピング、全国リテール流通のノウハウが大久手山本屋の持つブランド力と結びつきました。手打ちの技術は職人の勘に頼る部分が大きく、急激なチェーン展開を行うと品質の劣化を招きがちです。しかし、厳格な温度管理と急速凍結技術を組み合わせることで、家庭や海外の厨房でも「本店の打ち立て」を完全に再現できる冷凍麺・チルド商品のサプライチェーンが確立されました。
実店舗での出店を加速させながら、そこで得た認知度をそのままECや小売流通の売上へと循環させる。このハイブリッドなビジネスモデルによって、原材料となる愛知特産の豆味噌や宗田鰹節の仕入れロットを拡大し、急激な原価高騰に直面する外食業界において極めて強固な利益構造を築き上げています。
