Q1: 合わせ調味料を入れるとすぐに焦げ付いてしまうのですが、どう防げばよいですか？
A1: タレを入れる前に一度火を止め、フライパンの粗熱を少し取ってから調味料を注いでください。その後弱火〜中弱火で加熱し、フライパンを揺すりながらスプーンで魚にタレを回しかけることで焦げ付きを防ぎつつ均一な照りを付けられます。
Q2: 小麦粉ではなく片栗粉を使う理由はなぜですか？
A2: 小麦粉はしっとりとした衣になりやすいのに対し、片栗粉は表面の水分を素早く飛ばしてカリッとした軽い食感を作れるためです。また、タレを加えた際にとろみが付きやすく、味の絡みが格段に良くなります。
Q3: 冷凍のブリの切り身を使う場合でも同じように作れますか？
A3: 可能です。ただし、冷蔵庫で半日かけて完全解凍した上で、常温に戻してから調理してください。解凍時に出たドリップを通常以上にしっかりとペーパーで拭き取ることが、生臭さを残さない必須条件です。
