鬼柚子は1玉でボウル一杯分もの仕上がり量になるため、一度に消費しきれないケースが多発します。風味を落とさずストックするための最適解は、用途に応じた「下処理後冷凍」と「シロップ漬け保存」の使い分けです。
下処理の段階で保存したい場合は、前述の「茹でこぼしと水晒し」を終えてしっかりと水気を絞った段階で、1回分ずつラップに小分けしてフリーザーバッグに入れます。平らにして空気を抜き、冷凍庫へ格納すれば約3ヶ月間の保存が可能です。解凍時は自然解凍するか、凍ったまま直接鍋に投入して砂糖と煮詰めるだけで、いつでも出来立てのマーマレードを再現できます。
砂糖漬けやジャムとして完成させたものは、糖度が50%以上あれば冷蔵庫で約1ヶ月、煮沸密閉した瓶であれば冷暗所で半年以上の長期保存が効きます。残ったシロップも捨ててはいけません。炭酸水で割ってシトラスソーダにするのはもちろん、肉料理の照り焼きソースやスペアリブの煮込みに大さじ2杯加えるだけで、上品な柑橘の酸味と照りを生み出す万能調味料として機能します。
