大葉を買ってきて袋のまま野菜室へ入れるのは、最もやってはいけない保存ミスです。大葉は乾燥に極端に弱く、同時に葉全体に余分な水分が付着すると一気に黒ずんで腐敗します。このジレンマを解消するのが、青果流通のプロや料理人が実践している「水挿し保存法」です。
やり方は驚くほどシンプルです。深めの小さな密閉容器や細長いガラス瓶を用意し、底から2〜5mm程度の深さまで水を入れます。大葉の茎（軸）の先端を1mmほどハサミで切り落とし、葉の部分が水に浸からないよう、茎だけを水につけて立てて入れます。しっかりとフタをして密閉し、冷蔵庫のドアポケットや野菜室に立てて保管するだけです。3〜4日に1回水を入れ替えれば、葉がピンと張った状態を3週間から最大1ヶ月間キープできます。
