Q1: 一般的な清酒（飲用の日本酒）でも料理酒の代用として効果は同じですか？
A1: 代用可能です。むしろ純米酒などの飲用酒はアミノ酸濃度が高く、添加された塩分がないため、純粋な米の旨味とマスキング効果を付与できます。市販の「加塩料理酒」を使用する場合は、下処理の段階で振る塩の量を1〜2割減らすことで、仕上がりが塩辛くなりすぎるのを防げます。
Q2: フライパンのサイズに入りきらない長いさんまはどう焼くべきですか？
A2: 頭を落とし、胴体を真ん中で半分に筒切り（2等分）にして焼くのが最も合理的です。無理に曲げてフライパンに押し込むと、底面との接地圧に偏りが生じて焼きムラができ、皮が部分的に焦げ付く原因になります。切断面から旨味が流出しないよう、切った後もしっかり断面の水分を拭き取ってから焼き始めてください。
Q3: 料理酒を入れた後に皮がふやけてしまった場合、どうリカバリーすればよいですか？
A3: 蓋を外したあと、火加減を中火から強火に上げ、フライパンを揺すらずに1分〜1分半しっかりと底面を焼き付けてください。水分が完全に蒸発し、パチパチという細かい油の跳ねる音がしてきたら皮の再クリスピー化が成功した合図です。
