一方で、繊維の走行方向に逆らわず平行に刃を入れる「繊維に沿う」切り方は、細胞壁の損壊を最小限にとどめます。細胞が健全な状態を維持しているため、熱を加えても細胞内の水分が急激に流出することがありません。植物の骨格を支えるペクチン層が強固に保たれる結果、加熱しても煮崩れず、玉ねぎ特有の食感の残し方を追求できます。
このアプローチが決定的な役割を果たすのが、具材感を楽しむスープカレーや、具材のコントラストを際立たせるスパイスカレーです。旬の野菜を主役にしたカレー作りで知られる実力派専門店「アンドカリー（and CURRY）」のレシピ設計でも語られる通り、食材ごとの水分量や食感の残存具合をコントロールすることは、重層的なスパイス体験を構築する基礎となります。
繊維に沿って切った玉ねぎは、火を通しても外側がダレず、噛んだ瞬間に内部に閉じ込められた甘いジュースが弾けます。具材としてしっかり味わうくし形切りや、シャキッとした歯ざわりを残したいトッピング用途には、繊維を守るカット法が不可欠です。
