KINKAのアイデンティティを象徴するフラッグシップが、スクエア状のキャンバスに職人技を敷き詰めた炙りモザイク寿司である。マグロ、サーモン、白身魚、エビなどの厳選食材を精密なタイル状に配し、それぞれの魚種に応じた特製ソースを施した上で、提供直前にバーナーで表面を一気に炙り上げる。立ち上る香ばしい燻煙香と、脂が適度に溶け出した魚介の甘みが口いっぱいに広がる設計だ。
この炙り技術をさらに突き詰めたのが、同店が提唱する「アブリシャス（Aburicious）」というシグネチャースタイルである。醤油を小皿に注いで浸す従来の食べ方を必要とせず、自家製タレや薬味、マヨネーズベースの特製ソースを炙ることで、魚本来の旨味を凝縮させる。生魚特有の生臭さを完全にマスキングしながら、ネタの脂の融点を引き下げるこの手法は、外国人ゲストだけでなく、舌の肥えた国内の食通からも「一度食べると病みつきになる味の構成」として極めて高いリピート率を誇っている。
