笠原将弘シェフの料理の根底には、幼少期から親しんだ実家の焼き鳥店「とり将」での経験があります。毎日のように丸鶏をさばき、各部位の筋や脂の性質を指先で覚えてきたバックボーンは、一般的な日本料理人の枠を超えた「鶏肉への異常な執着」を生み出しました。
著書『鶏大事典』でも語られている通り、鶏肉は牛や豚に比べて水分含有量が高く、火を入れる時間や温度によって劇的に食感が変化するデリケートな食材です。「鶏の扱いは俺に任せろ」と自負する笠原氏の流儀は、高級地鶏を使わずとも、近所のスーパーで手に入る特売の鶏もも肉を一級品の味わいへと変貌させる確かなロジックに基づいています。
