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Q1: 日本の純生クリームだけでマンゴーフロートを作るとどうなりますか？
A1: 純生クリーム単体（無糖または砂糖のみ）で作ると、本場のものより油分が重く感じられ、冷やし固めた際に水分と油分が結晶化してシャリシャリした食感になりがちです。加糖練乳を加えて乳固形分と糖度を高めることで、冷凍しても滑らかでねっとりとした本場特有のテクスチャーを再現できます。
Q2: オールパーパスクリームは加熱調理しても本当に分離しませんか？
A2: はい。ネスレなどの製品には乳化安定剤が含まれているため、沸騰させたりトマトソースや柑橘類の酸と合わせたりしても油分が浮きにくく、滑らかなソースを維持できます。日本の無添加生クリームを使う場合は、火を止めた直後に余熱で混ぜ合わせるなどの温度管理が必要です。
Q3: 開封後のオールパーパスクリームはどれくらい日持ちしますか？
A3: 常温未開封では長期保存（約8, 10ヶ月）が可能ですが、開封後は要冷蔵です。保存料は入っていないため、密閉容器に移し替えて冷蔵保存し、3日〜5日以内に使い切る必要があります。余った場合は、製氷皿に入れて冷凍保存し、スープやカレーのコク出しにキューブごと投入すると無駄がありません。
