館内に足を踏み入れると、空間は大きく2つのセクターに分かれています。江戸時代から続く神通川の鮎・鱒供養や曲物の木工技術を伝える歴史展示エリア「伝承館」と、近代的なガラス越しに見学できる衛生管理生産ラインです。伝承館には、藩主の前田家に献上された当時の古文書や、江戸から昭和初期にかけて実際に使われていた木製道具類が保存されています。
一方、見学通路から見下ろす工場フロアでは、独自の酢飯冷却システムと、熟練職人による「笹敷き」作業の並行処理を確認できます。機械化できる計量やパッキングと、人の手でしか調整できない鱒の身の並べ込みが明確に役割分担されています。特に鱒の切り身を放射状に隙間なく敷き詰める工程は、1枚ごとの厚みや脂の乗りを見極める職人の指先感覚に依存しており、見学通路の解説パネルと照らし合わせることでその緻密さを実感できます。
