洋食や中華料理、洗練されたカフェ文化が根付く神戸において、なぜ和歌山発祥の中華そばがこれほどまでに街のソウルフードとして定着したのでしょうか。その背景には、港町として栄えた神戸の職人や夜遅くまで働く労働者たちの舌を満足させてきた、骨太な味わいへのリスペクトがあります。
流行りの淡麗系や昆布水つけ麺とは対極を行く、愚直なまでの濃厚豚骨醤油スープ。30年以上の歳月が流れてもレシピの本質をブラさず、二宮の路地裏で鍋を振り続ける店主とスタッフの姿勢が、SUSURU氏のような目の肥えたラーメンマニアから地元の常連客までを惹きつけて離さない本質的な理由です。
