スーパーで購入したとうもろこしに外皮が付いている場合、すべて剥ぎ取ってしまうのは非常にもったいない下処理です。産地の農家が最も推奨するのは、外側の硬い皮を2〜3枚剥き、実を覆う薄皮を1〜2枚だけ残した状態で加熱する方法です。
この薄皮は天然のスチームカプセルの役割を果たします。皮に含まれる水分が蒸気となり、実を優しく蒸し上げるため、実の弾力が損なわれず、とうもろこし特有の甘いアロマが実に移ります。皮付きのまま軽く水洗いし、ラップを巻かずにそのままレンジに入れても加熱可能です（水分蒸発を最小限に抑えたい場合は、薄皮の上からふんわりラップを巻くと完璧です）。加熱後は根元を包丁で切り落とし、先端から皮を引っ張るだけで、ヒゲ根ごとツルンと剥ける爽快な裏技も活用できます。
すでに皮が剥がれた状態のものを調理する場合は、軽く水にくぐらせてからラップで空気が入らないようピッチリと包みます。水分を補給した状態で密閉することで、水蒸気を閉じ込めて均一に熱を行き渡らせることができます。
