文化洋食店の代名詞として真っ先に名前が挙がるのが、圧倒的なリピート率を誇るカニクリームコロッケです。一般的なホワイトソース主体のコロッケとは一線を画し、カニの身を贅沢に使用するとともに、甲殻類の殻から丁寧に抽出したアメリケーヌソースのような深みのあるビスク風味がベシャメルソース全体に行き渡っています。カリッと薄く軽やかな衣を割った瞬間に溢れ出すクリーミーな熱気は、まさに職人技の結晶です。
もう一つの二大巨頭である特製ハンバーグは、厳選した挽肉を毎朝絶妙な比率で手ごねし、表面を強火で香ばしく焼き固めた後にオーブンでじっくり火を通すビストロ仕込みの調理法。ナイフを入れた瞬間に透明な肉汁が溢れ出します。これに合わせるのが、香味野菜と牛骨を何日もかけて煮込み、継ぎ足しを重ねて完成させる漆黒のデミグラスソースです。酸味と苦味、深いコクが計算し尽くされたソースは、米にもワインにも抜群の相性を見せます。
ランチメニューでは、これらの逸品を組み合わせた限定セットや、日替わりのスープ・サラダ・ライスが付いた贅沢な構成が用意され、オープン初日から来客のほとんどがこれら看板メニューを注文しています。
