Q1: マヨネーズを入れると唐揚げ全体がマヨネーズ味になりませんか？
A1: 下味段階で揉み込んだマヨネーズは、加熱によってお酢の成分が蒸発し、油分と卵黄が肉の線維に溶け込みます。そのためマヨネーズ独特の酸味や強い香りは一切残らず、純粋なコクと柔らかさだけが肉に残ります。
Q2: 揚げ焼きでも上手に作れますか？大量の油を用意するのが面倒です。
A2: フライパンに底から約1cm程度の油を注ぐ揚げ焼きでも十分に美味しく仕上がります。その際は、豚肉を少し平たい小判型に成形し、中火で両面を返しながらじっくり揚げ焼きにしてください。最後の30秒だけ強火にして油の温度を上げると、油っぽさが綺麗に切れます。
Q3: 下味冷凍した豚こま肉の保存期間はどれくらいですか？
A3: 冷凍庫で約3, 4週間保存可能です。冷凍焼けを防ぐため、密閉袋の空気をしっかり抜いて平らに凍らせるのが品質を保つ秘訣です。調理時は電子レンジの急激な解凍を避け、冷蔵庫での自然解凍か流水解凍を行うと肉汁の流出を防げます。
