河津町を含む伊豆エリアの宿で、利用者が最も期待するのが海の幸である。特に脂が乗った稲取漁港直送の金目鯛を使った料理は、今井荘の看板として長年愛されてきた。
リニューアル後の夕食では、この金目鯛会席がさらに洗練された。東洋食品のスケールメリットを活かしたサプライチェーンの再構築により、鮮魚や地元野菜の選定眼が強化されている。名物の金目鯛の姿煮は、秘伝の煮汁のコクを受け継ぎつつ、現代人の味覚に合わせて甘辛さのバランスを微調整。刺身の鮮度維持技術や盛り付けの美しさにも改良が加えられた。
食事処も個室感覚で過ごせるプライベート空間へと再構築が進められ、従来の部屋食に伴うスタッフの出入りが苦手な層にも心地よい距離感が保たれている。食のプロフェッショナル企業が関与したことで、味のブレがなく安定したクオリティを提供できる体制が整った。
