秋の栗巡礼において外すことができないのが、ホテルニューオータニのパティスリー「SATSUKI」が誇る「スーパーモンブラン」です。主役に据えられるのは、兵庫県三田産や茨城県笠間産など、時期ごとに最も糖度と香りが乗った厳選和栗。中には丁寧にシロップで煮含められた渋皮煮が鎮座し、黒蜜あんこや豆乳ホワイトガナッシュが和栗本来の素朴な旨味を極限まで引き立てます。
一方、京都の洋菓子文化を牽引する「マールブランシュ」は、繊細な蒸し栗ペーストと渋皮煮を組み合わせたクラシックなモンブランをアップデート。洋酒をあえて抑え、和栗本来のほっくりとした舌触りと渋皮由来のわずかな渋みをアクセントに残す技法が光ります。
