一芯の白米を口に含んだ瞬間、多くの人がまず米粒の弾力と瑞々しさに驚嘆します。粒が一切潰れず、しっかりと自立した「立ち」を見せるその仕上がりは、一般的な家庭用炊飯器や電気釜では決して再現できません。
おいしさの秘密は、火加減と蒸気圧を極限までコントロールする大羽釜での炊飯技術にあります。米は、その時期ごとに最も状態の良い銘柄を厳選し、粘り・甘み・硬さのバランスを緻密に計算して独自ブレンド。研ぎ方から浸水時間、季節ごとの水温調整に至るまで、熟練の職人が一切の妥協なく管理しています。
炊き上がったご飯は、水分を適度に調節してくれる木製のおひつに移されて各テーブルへと運ばれます。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な湯気と艶やかな米の輝きは、それ自体がひとつのエンターテインメントです。しかもこの上質なおひつごはんがおかわり自由という太っ腹なシステム。1膳目は米本来の香りを味わい、2膳目はおかずとともに掻き込むのが一芯の醍醐味です。
