席に着いたら、まずは看板メニューである「ブルーベリーパンケーキ with 温かいメープルバター」を頼まない手はありません。この一皿がニューヨーク・マガジン誌などで何度も「ベスト・パンケーキ」の栄冠に輝いた理由は、その精緻な調理設計にあります。
多くのパンケーキ店では、焼き上げたプレーン生地の上に後からブルーベリーソースや果実をトッピングします。しかし、クリントン・ストリートのレシピでは、グリドル（鉄板）の上で焼き上げている最中の生地の中に、フレッシュなブルーベリーを直接投入します。これにより、果実が熱でトロリとコンポート状になり、生地そのものに果汁の酸味と甘みが染み渡るのです。
そして、このパンケーキを完成させる最後のピースが、特製のメープルバターです。通常の冷たいバターとシロップではなく、純度の高いメープルシロップと上質な無塩バターを乳化させて温めたオリジナルソース。注いだ瞬間に立ち上る甘やかな香りと、生地の端に宿るカリッとしたクリスピーな食感、内側のきめ細やかなしっとり感が合わさる瞬間は、まさに唯一無二の体験といえます。
