Q1: うずらの卵やエビを入れないと、八宝菜らしいコクが出ないのでは？
A1: 出汁のベースにオイスターソースと鶏ガラスープを組み合わせ、豚肉の脂をしっかり引き出せば、海鮮類がなくても十分な深みが出ます。コクを補いたい場合は、仕上げに粗微塵切りにした干し椎茸の戻し汁を加えるか、豚バラ肉を選ぶことで十分に対応可能です。
Q2: 作ってから時間が経つと水分が出てシャバシャバになってしまいます。
A2: 原因の多くは「とろみをつけた後の加熱不足」または「白菜の炒めすぎ」です。水溶き片栗粉を加えたあと、弱火で放置せず強火で中心部がボコボコと沸騰するまで1分間しっかり加熱し、デンプンを完全に糊化させてください。
Q3: 白菜以外に冷蔵庫の余り野菜を使う場合、何が合いますか？
A3: キャベツ、小松菜、チンゲンサイ、玉ねぎ、キノコ類全般が非常に相性が良いです。水分の出やすいもやしを使う場合は、最後の合わせ調味料を入れる直前に加え、短時間で一気に火を通すのが美味しく仕上げるコツです。
