豚足を平らげつつ、次に攻略すべきは炭火で豪快に焼き上げる串焼きホルモンです。注文時の最重要ルールは「1種につき3本単位でのオーダー」であること。1本ずつ細かく注文することはできないため、ソロ利用の際は厳選が必要です。
| 部位名 | 食感・味わいの特徴 | おすすめの組み合わせ |
|---|---|---|
| ハラミ（横隔膜） | 赤身肉の力強い旨味と適度なサシ。柔らかくジューシー。 | 瓶ビール／ハイボール |
| キモ（レバー） | 絶妙な火入れで中はねっとり。濃厚なコクと甘みが広がる。 | チューハイ／日本酒 |
| コロ（ハツ元） | コリコリとした独特の歯ごたえ。噛むほどに旨味が滲み出る。 | 瓶ビール |
| ミノ（第一胃） | 適度な切り込みで心地よい弾力。淡白ながらタレと相性抜群。 | レモンサワー |
肉厚で肉汁あふれるハラミと、絶妙なミディアムレア感で焼き上げられるキモは外せない双璧。タレ焼きのホルモンにも、豚足と同じ特製ネギだれをたっぷりと乗せて食べるのがかどや流です。なお、常連の間では注文時に「塩で」と頼む裏技もありますが、まずは伝統の甘辛タレ焼きを味わうのがセオリーと言えます。
