これまで、牛かつもと村の最大のボトルネックは「過酷な行列」でした。渋谷店や難波店では、真夏や真冬であっても階段の下まで観光客が連なり、待ち時間が90分から150分に及ぶことも日常茶飯事でした。しかし、ブランド側もこの課題に対して抜本的なDXと出店戦略を打ち出しています。
最大の転換点となったのが、韓国発のグローバルレストラン予約・待機プラットフォーム「CatchTable（キャッチテーブル）」の本格導入です。2026年6月末から店頭でのオフライン受付を試験運用したのち、2026年9月21日より、一部店舗を除く国内33店舗へとオンライン順番待ちシステムを一斉拡大しました。これにより、利用者は猛暑や降雨の中を店舗前で立ち尽くす必要がなくなり、スマートフォン上で整理券を取得し、指定の時間まで周辺の観光やショッピングを楽しめる環境が整いました。
さらに注目すべきは、立地戦略の進化です。2026年9月10日、東京駅八重洲中央口直結の新ランドマーク「TOFROM YAESU TOWER」1階に、国内36店舗目となる「牛かつもと村 トフロム八重洲店」がオープンしました。この店舗は東京の玄関口という立地性だけでなく、公式の事前予約を受け付ける数少ないフラッグシップ店としての役割を担っています。新幹線に乗る直前のビジネス客や、無駄な待ち時間を削りたい旅行者にとって、東京駅直結かつ事前予約可能なこの新店舗は、従来の「並ぶのが当たり前」だったもと村の利用形態を大きく変える存在となっています。
