包丁の扱いに慣れていない料理初心者にとって、最も安全で肉を削らない方法がフォークを使った引き抜き法です。特別な道具を買い足す必要がなく、家庭にある標準的な食事用フォーク1本で完結します。
手順は極めてシンプルです。まず、ささみの裏面を上にしてまな板に置きます。露出した筋の先端をキッチンペーパーでしっかりとつまみ、フォークの爪の隙間に筋を挟み込みます。このとき、フォークの背側を上（肉側）に向け、まな板に対して平らに密着させることがブレを防ぐ秘訣です。
フォークを利き手で上からまな板に軽く押し当てながら、筋をつまんだ逆の手を水平方向にゆっくりと引き抜きます。フォークの金属部分がストッパーとなり、柔らかい身だけがまな板の上に残され、白い筋だけがつるりと抜けます。斜め上に引っ張ると筋が途中で切れる原因となるため、まな板と平行にまっすぐ引くテンションを意識してください。
