手作りの赤しそジュースは、初夏の限られた数週間にしか出会えない季節の恵みです。色が黒ずむ、あるいはカビが生えるといった失敗は、すべて熱や酸、糖度のメカニズムを理解することで確実に防ぐことができます。栗原はるみさんのレシピが長年愛され続けている理由は、素材の性質に無理のない、理にかなった丁寧な手順が確立されているからです。
鍋の中で黒っぽい液体が一瞬にして鮮烈なルビー色へと変わる瞬間は、手仕事ならではの感動を与えてくれます。正しい煮出し時間と分量を守って仕込んだ極上のしそシロップは、暑い季節の体を優しく潤す頼もしい常備薬のような存在になってくれるはずです。
