OIMACHI TRACKS店限定としてラインナップされたのが、厳選された雌牛の希少赤身肉を用いた「食べ比べ溶岩焼き定食」です。ランプやイチボ、シンシンといった赤身系の部位が日替わりで配分され、肉本来の繊維の細かさと鉄分の風味をダイレクトに味わえます。
一般的な網焼きや鉄板焼きと異なり、溶岩石による加熱は肉の表面温度を約230度に安定させます。これにより、肉汁の蒸発を防ぎつつ、余分な脂分だけが石の微細な気泡へと吸収されます。「霜降り肉の脂っぽさが年々厳しくなってきた」という中高年層や、ヘルシー志向の強いオフィスワーカーから絶大な支持を集めている理由は、この調理手法と雌牛の特性の噛み合わせにあります。
