大旦那のカウンターに座った客のほぼ全員が最初に注文するのが、大鍋でじっくりと炊き上げられた名物の「肉豆腐」です。牛すじ肉から溶け出した脂と甘辛い醤油出汁が、大ぶりにカットされた木綿豆腐の芯までしっかりと染み込んでいます。口に運べば、フルフルとした食感とともに芳醇な旨味が広がり、すかさず強炭酸のハイボールを流し込みたくなります。
もう一つの柱が、毎日仕入れられる魚介を使った「刺身盛り合わせ」です。大衆酒場の枠組みを超えた鮮度と厚切りで供される刺身は、本マグロや旬の白身、青魚などその日の最良の部位が厳選されています。これに合わせる地酒のラインナップも秀逸で、全国各地の銘酒がグラスから溢れるもっきりスタイルで手頃な価格帯にて提供されます。一皿あたりの価格は抑えつつ、味のクオリティは専門店に引けを取らない。この徹底した実利主義こそ、天満の舌の肥えた呑兵衛を唸らせ続ける最大の理由です。
