ビジュアルから「家系ラーメン」と括られることが多い同店ですが、店主の出自は横浜家系の直系ではなく、千葉県柏市の名店「麺屋こうじ」グループ等で腕を磨いた経歴を持ちます。そのため、わいずのスープは伝統的な家系の製法とは一線を画すオリジナリティを備えています。
最大の特徴は、圧倒的なスープ濃度です。大量の豚ゲンコツ、背骨、鶏ガラを寸胴で骨が砕けるまで徹底的に炊き込み、底に沈む骨粉がレンゲにすくえるほど濃厚なエマルションを形成しています。一口啜れば、荒々しい豚骨の旨味とゼラチン質が口内を支配し、その直後にキレの鋭い特製醤油ダレ（カエシ）がガツンと突き抜けます。
この濃厚豚骨醤油をしっかりと受け止めるのが、製麺所「三河屋製麺」と共同開発した特注麺です。短尺でコシの強い平打ち気味の中太縮れ麺は、表面に適度な凹凸があり、ドロッとした高粘度スープを余すところなく持ち上げます。麺を噛み締めたときに広がる小麦の甘みが、塩気の強いスープと完璧なコントラストを描き出します。
