叶 匠壽庵を語る上で欠かせない代表銘菓が、近江の歴史と清らかな水を表現した求肥菓子「閼伽井（あかい）」です。近江八景の三井寺に湧き出る霊水「閼伽井屋」にちなんで名付けられたこの銘菓は、発売から60周年の節目を迎え、伝統のきな粉・抹茶に加え、新たに黒胡麻の風味が登場するなど、現在も進化を続けています。
コシのあるやわらかな求肥に滋賀県産の大豆を使った風味豊かなきな粉、そして上品な黒蜜をかけていただく味わいは、お土産として不動の人気を誇ります。寿長生の郷の直売処では、閼伽井の全ラインナップはもちろん、ここだけでしか手に入らない当日製造の生菓子や限定詰め合わせが美しく並べられています。
また、鑑賞と購入にとどまらず、自らの手で伝統技術に触れられる「和菓子作り体験」も体験価値を高める大きな要素です。熟練の和菓子職人の手ほどきを受けながら、季節の花や風物を模した上生菓子（練り切り）を制作するプログラムは、大人から子どもまで深い没入感を得られます。完成した生菓子はその場でお抹茶とともにいただくことができ、素材の扱い方や職人の繊細な技術を肌で学ぶ贅沢な時間を提供してくれます。
