スイカはメロンのように追熟して甘くなる果物ではありません。樹から切り離した瞬間が糖度のピークであり、未熟なうちに収穫すれば二度と甘くなりません。収穫の目安を判断する最も科学的で確実な指標は「積算温度（せきさんおんど）」です。
受粉した翌日から毎日の平均気温を足し算していき、その合計値が品種規定の基準に達した時が最高の収穫適期となります。
- 小玉スイカ: 積算温度 850℃〜1,000℃（受粉後およそ35日〜40日）
- 大玉スイカ: 積算温度 1,000℃〜1,200℃（受粉後およそ45日〜50日）
積算温度の計算に加えて、果実周辺の物理的サインも併せて確認します。果実がついている節の「巻きひげ」が根元まで茶色く枯れていること、果実の座（お尻のへそ部分）がキュッと締まって小さくなっていること、縞模様の境界線がくっきりと盛り上がっていることが完熟の明確な証拠です。収穫は気温の上がらない早朝に行うと、果実が熱を持たず新鮮な風味をキープできます。
